這些“益生菌”的新鮮事，你知道嗎
“益生菌”和“腸道菌群”是近兩年來的熱詞，不過很多關注健康的朋友可能還只是將益生菌與酸奶畫了等號。事實上，益生菌的奧秘可不止是酸奶那么簡單。前段時間，在“世界腸道健康日”的前幾日，由中國食品科學技術學會主辦的“第13屆益生菌與健康國際研討會”在廣州召開。來自國內(nèi)外的專家學者齊聚一堂，共同探討益生菌的前沿新知。
近一年，益生菌研究聚焦臨床實驗
首先，值得一提的是，益生菌并非近幾年的新發(fā)現(xiàn)。法國巴黎兒童醫(yī)院的蒂賽在1899年就分離出了雙歧桿菌并發(fā)現(xiàn)其與嬰兒腹瀉相關。自此，各國的科學家就開始了對益生菌、菌種研發(fā)及產(chǎn)業(yè)化的積極探索。發(fā)展至今，益生菌、腸道菌群的研究已成為醫(yī)學、營養(yǎng)學、食品科學等學科交叉、深度互融的前沿與熱點研究領域。
益生菌相關的動物實驗和細胞模型的研究都取得了一定的成果，但益生菌研究，最終還是要結(jié)合臨床應用于人體上的數(shù)據(jù)才更可靠。可喜的是，據(jù)江南大學副校長陳衛(wèi)教授介紹，近一年來，學者們不斷聚焦臨床實驗，并取得了不少科學成果。如2017年和2018年內(nèi)的益生菌臨床試驗的成果中，證明最多的是益生菌能夠緩解腸道疾病，還有一定的腫瘤抑制作用。此外也有實驗的文章顯示，益生菌能夠緩解免疫異常疾病、緩解代謝性疾病，比如說Ⅱ型糖尿病。還能緩解情緒異常，包括憂郁癥、自閉癥、帕金森疾病等等。
中國傳統(tǒng)發(fā)酵食品與益生菌息息相關
不少人以為益生菌相關的食品就只有酸奶，其實包括中國傳統(tǒng)發(fā)酵食品在內(nèi)很多的食物都跟益生菌息息相關。為什么媽媽做的饅頭都比超市里面買的饅頭好吃？浙江大學的何國慶教授告訴大家，這是因為超市里面的饅頭只有酵母發(fā)酵，而媽媽做的饅頭里除了酵母之外，還有乳酸菌和舊金山乳桿菌。這樣的饅頭，表面非常光滑，色澤比較漂亮。
學者針對黃酒的發(fā)酵胚也做了菌群分析和研究，結(jié)果顯示，隨著時間的推移，其中的菌項越來越豐富，研究人員在里面發(fā)現(xiàn)很多的乳酸菌和乳桿菌。此外，國人喜歡吃的風味食品臭豆腐，因為是厭氧發(fā)酵，最后分離的都是乳酸菌。
人體內(nèi)的有益菌隨著年齡增長會不斷減少
在我們的身體里，其實有很多的細菌與我們共存，在諸多的有益菌中有一個叫雙歧桿菌的家伙幾乎伴隨了我們的一生。不過，隨著年齡的增長，我們腸道內(nèi)的雙歧桿菌數(shù)量卻在日益減少。而與之相關的，則是肥胖、糖尿病和過敏癥等疾病的發(fā)生。
為什么人體里的益生菌在減少，而有害菌會不斷滋生呢？專家指出，首先，隨著日子越來越好，當下普遍的營養(yǎng)過剩影響了腸道菌群的均衡。其次，現(xiàn)代社會由工作等方面帶來的壓力和身體的勞累，導致犧牲掉了很多好細菌。再次，全世界對抗生素的濫用較為普遍和嚴重，破壞了我們的腸道菌群。最后，人們熬夜以及無節(jié)制地放松等不健康的生活方式也是誘因。
所以，專家建議，為了維護健康的腸道菌群，大家應該踐行健康規(guī)律的生活方式，勞逸結(jié)合，堅持科學膳食。此外，攝入含有大量雙歧桿菌的酸奶等益生菌產(chǎn)品，也有助于改善和提高腸道功能。
文/魏世平 高潔（食品科學博士）
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